Snij de aubergine, de courgette en de gele paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat olijfolie. Voeg de blokjes groenten toe en laat ze 5 min meebakken. Voeg de tomatenpuree toe, meng en laat nog 1 min bakken.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, de cayennepeper, de suiker en een snuifje zout. Laat 10 min sudderen op een laag vuur.

Snij de puntpaprika’s in de lengte in tweeën. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten en leg de paprika’s op een bakplaat. Vul ze met de ratatouille en de uitgelekte bolletjes mozzarella. Bestrooi met de pijnboompitten en de tijmblaadjes en kruid met peper. Leg de puntpaprika’s met indirecte hitte op de barbecue. Sluit het deksel en laat 10 min bakken. Serveer flink warm.